Bikarbonat i matlagning – hemligheten bakom bättre smak och konsistens
Bikarbonat i matlagning – hemligheten bakom bättre smak och konsistens
Bikarbonat är en oumbärlig ingrediens i köket och kan användas till mer än bara bakning. Det fungerar som ett naturligt jäsmedel, kan göra kött mörare, ge pannkakor en luftigare konsistens och till och med förbättra smaken på kaffe. Dessutom är det en utmärkt hjälp för att neutralisera syror i såser, bevara färgen på grönsaker och minska bitterhet i vissa rätter. Med bikarbonat i skafferiet har du en mångsidig hjälpreda för både bakning och matlagning. Här får du smarta tips på hur du kan använda bikarbonat för att lyfta dina rätter till nästa nivå!
---------------
Bakning:
Bikarbonat fungerar som ett jäsmedel och hjälper bakverk att jäsa. Det används ofta i recept som innehåller syra, såsom filmjölk, yoghurt eller citronjuice.
Använd vanligtvis 1/4 till 1/2 tesked bikarbonat per kopp mjöl i recept som innehåller en syra. Observera att bikarbonat är inte samma som bakpulver.
Mjuka kakor och muffins:
För att få mjukare kakor och muffins, tillsätt bikarbonat i smeten. Detta hjälper till att skapa en lätt och luftig konsistens.
Möra kött:
Bikarbonat kan användas som en köttmörare. Strö en liten mängd bikarbonat över köttskivor och låt det verka i 15-20 minuter innan du sköljer av och tillagar köttet.
Neutralisera syror i såser:
Om din tomatsås är för sur, tillsätt en nypa bikarbonat för att neutralisera syran och balansera smaken. Fungerar även om du tagit för mycket vinäger.
Frasigare pannkakor och våfflor:
Tillsätt bikarbonat till pannkaks- eller våffelsmet för att få en lättare och frasigare textur.
Fluffig omelett:
Tillsätt en nypa bikarbonat
Fluffig potatismos:
Tillsätt en nypa bikarbonat
Behandla bönor:
Tillsätt en nypa bikarbonat till vattnet när du blötlägger torkade bönor. Detta kan hjälpa till att göra bönorna mjukare och minska koktiden.
Grönsaker:
För att behålla färgen på gröna grönsaker som broccoli eller ärtor, tillsätt en liten mängd bikarbonat till kokvattnet.
Blomkål - Tillsätt 1 tsk bikarbonat vid kokning, den blir luktfri, knaprig och vit.
Hembakade kakor:
Bikarbonat används ofta i kakrecept för att ge dem en mjuk och seg konsistens.
Brödbakning:
I vissa recept på snabba bröd används bikarbonat som jäsmedel istället för jäst.
Tvätta frukt och grönsaker för att får bort en del bekämningsmedel:
Använd bikarbonat för att tvätta frukt och grönsaker. Fyll en skål med vatten, tillsätt en matsked bikarbonat, blötlägg frukt och grönsaker i några minuter, skölj sedan noggrant.
Sötning av såser:
För att minska bitterheten i vissa såser eller rätter kan du tillsätta en liten mängd bikarbonat.
Skuren sås:
Tillsätt en nypa bikarbonat och vispa.
Glansig glasyr:
Tillsätt en nypa bikarbonat så blir glasyren glansig och spricker inte.
Chokladigare kaka:
Tillsätt 1 tsk bikarbonat i mjölet innan du blandar i de andra ingredienserna.
Förbättra smaken på kaffe:
Tillsätt en liten nypa bikarbonat till kaffet för att minska dess bitterhet.
Frasig grissvål:
Gnid svålen med bikarbonat innan stekning eller grillning
Omogen syrlig frukt:
Pudra på lite bikarbonat, då mognar frukten snabbare.
Minska på socker:
Tillsätt lite bikarbonat när man gör till exempel kräm eller paj med syrliga frukter eller bär.
Besk grapefrukt:
Strö på lite bikarbonat på fruktköttet.
När du använder bikarbonat i matlagning, se till att följa recept noggrant eftersom för mycket bikarbonat kan ge maten en oönskad smak.
